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Soupe Billi Bi
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Description
Cette recette, un classique toujours de bon goût, a vu le jour dans les années 1940 et doit sa création à Pierre Franey, du légendaire restaurant Le Pavillon de New York.
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de moules bleues cultivées fraîches
- 2 échalottes hachées gros
- 2 petits oignons coupés en quartiers
- 2 brins de persil
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 c. à soupe (250 ml) de vin blanc sec
- 2 c. à thé (30 ml) de beurre
- 1⁄5 feuille de laurier
- 1⁄2 c. à thé (2 ml) de thym
- 2 tasse (500 ml) de crème 35 %
- 1 jaune d’oeuf légèrement battu
- 1 pincée sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide.
- Déposer les moules dans une grande casserole avec les échalottes, l’oignon, le persil, le sel, le poivre, le poivre de cayenne, le vin, le beurre, le laurier et le thym. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à l’ouverture des moules bleues fraîches. Réserver les moules pour les utiliser plus tard ou extraire la chair des coquilles et utiliser pour garnir.
- Passer le liquide au travers d’un coton à fromage à double épaisseur.
- Porter le liquide à ébullition et ajouter la crème.
- Reporter à ébullition et retirer du feu.
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