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Soupe aux moules à la Chummie
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Description
Ingrédients
- 4 lb (2 kg) de moules bleues cultivées fraîches
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses 3 gousses d’ail émincé
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec (on peut remplacer le vin par du bouillon de poulet, de légumes ou de poisson)
- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates hachées ou broyées (non égouttées)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- 1 pincée de poivre au goût
- 1 pincée de persil haché pour garnir
Préparation
- Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide, les brosser et retirer la barbe. Jeter les moules qui ne se sont pas refermées lorsqu’on frappe délicatement leur coquille. Réserver les autres moules.
- Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une marmite épaisse ou un faitout à feu mi-vif. Ajouter l’ail et l’oignon; faire cuire environ 4 minutes jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
- Incorporer le vin (ou le bouillon), les tomates, le jus de citron, le basilic et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les moules bleues fraîches, couvrir et faire cuire environ 7 minutes de plus ou jusqu’à l’ouverture des moules. Jeter les moules non ouvertes. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin.
- Servir dans des bols réchauffés et parsemer de persil haché.
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