Cette soupe s’inspire d’un plat préparé à la microbrasserie Nørrebro Bryghus de Copenhague. La lager donne un goût de malt riche à ce bouillon velouté et consistant, rempli de moules; l’avocat froid haché et les tomates se mélangent à la chaleur pour offrir un bouquet de saveurs variées tout aussi délectables les unes que les autres.

1. Rincer les poireaux dans un bol d’eau froide, puis retirer et assécher en tapotant.
2. Faire cuire les poireaux dans le beurre dans une grande casserole épaisse de 5 litres à feu modéré en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 5 à 7 minutes. Ajouter le thym et faire cuire pendant une minute en remuant. Incorporer la bière et l’eau, puis augmenter le feu à mi-vif et porter à ébullition. Ajouter les moules et reporter le liquide à ébullition, partiellement couvert. Faire cuire, complètement couvert, en remuant à quelques reprises jusqu’à l’ouverture des moules. Vérifier souvent la cuisson après 4 minutes et transférer les moules ouvertes dans un grand bol. (Jeter les moules qui sont encore fermées après 8 minutes de cuisson.)
3. Au-dessus d’un bol, décortiquer les moules de leur coquille et déposer dans un bol (jeter les coquilles et tout poireau accroché à celles-ci). Verser dans la casserole le liquide de cuisson qui s’est accumulé dans le bol.
4. Passer le liquide de cuisson à travers un tamis tapissé d’une double épaisseur de coton à fromage ou de papier absorbant humecté dans une casserole épaisse de 2 litres. Incorporer le moitié-moitié, le sel et le poivre blanc, puis réchauffer à feu mi-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud (ne pas bouillir). Incorporer les moules et réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient entièrement chaudes.
5. Entre-temps, couper les avocats en deux, puis peler une moitié (bien enveloper l’autre moitié dans une pellicule plastique et réserver pour un usage ultérieur). Couper en cubes de 1 cm (1/2 po), puis mélanger doucement aux tomates et à l’aneth dans un bol.
6. Diviser la soupe en 6 parts dans des bols creux et déposer le mélange d’avocats dans chaque bol au moyen d’une cuillère. Servir immédiatement.

Il est possible de préparer la soupe une journée à l’avance, sans moitié-moitié. Il faut complètement la refroidir, non couverte, puis la réfrigérer couverte (avec les moules en coquilles). Retirer les moules et réchauffer la soupe à feu mi-doux avant d’ajouter le moitié-moitié, puis continuer la recette.

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