Une recette de soupe légère et savoureuse avec un goût rehaussé d’anis étoilé et de bière blanche. Concoctée à partir de bouillon de moules et de lait, cette préparation fait beaucoup de mousse si on utilise un mélangeur à immersion ou un fouet pour la mélanger. L’anis étoilé lui confère une légère touche de réglisse, tandis que la bière et le sumac viennent équilibrer la saveur par leur fraîcheur et leur acidité. 

1. S’assurer de jeter toutes les moules ouvertes (et qui ne se referment pas lorsqu’on les cogne fort), brisées ou endommagées.
2. Commencer en hachant tous les légumes, sauf l’ail, en petits, très petits morceaux.
3. Éplucher et écraser doucement les gousses d’ail. Mettre les légumes dans une casserole avec une noisette de beurre, la feuille de laurier, le brin de marjolaine et l’ail. Faire revenir à feu mi-doux pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter les moules. Ajouter 200 ml (3/4 tasse) d’eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à l’ouverture des moules (de 5 à 6 minutes). Jeter les moules qui sont restées fermées.
4. Passer le liquide dans une casserole, ajouter le lait et l’anis étoilé. Faire bouillir doucement environ 10 minutes. Retirer du feu, jeter l’anis étoilé et ajouter la bière. Assaisonner de sel au goût.
5. Disposer les moules dans des bols de service, mélanger le potage dans un mélangeur à immersion pour le faire mousser, puis verser sur les moules. Prendre quelques feuilles de marjolaine et garnir les bols. Parsemer un peu de sumac sur le dessus.
6. >Le potage est servi avec des gressins de seigle, mais tout bon pain fera l’affaire!

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