Au Moyen-Âge, les villes flamandes se trouvaient à la croisée de la route des épices du Nord. Les brasseurs et cuisiniers se sont inspirés de ces épices exotiques pour concocter des recettes surprenantes. Selon Food & Wine, cette influence trouve son application dans cette recette et dans la Blanche de Bruges, la bière blanche idéale pour l’accompagner. 

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les échalottes et le poireau et faire cuire à feu modéré en remuant à quelques reprises de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Incorporer la poudre de cari et faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit odorant, environ une minute.
3. Incorporer la courge musquée et le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit très tendre, de 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Mettre le mélange en purée dans un mélangeur, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le potage soit lisse. Remettre le potage dans la casserole.
4. Dans une autre casserole moyenne, combiner les moules et le vin blanc, l’eau et le thym, et assaisonner généreusement de poivre. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
5. Faire cuire les moules à la vapeur de 3 à 5 minutes, en remuant la casserole à quelques reprises. Mettre les moules qui s’ouvrent dans un bol. Décortiquer les moules et réserver 12 coquilles pour garnir.
6. Verser doucement le liquide de cuisson des moules dans le potage, en prenant soin de ne pas laisser passer de sable ou d’impuretés.
7. Réchauffer le potage et assaisonner de sel.
8. Disposer 12 moules dans les coquilles réservées. Ajouter le reste des moules au potage et réchauffer.
9. Verser le potage dans des bols, garnir de coriandre et des moules en coquilles, et servir.

PRÉPARER À L’AVANCE : Il est possible de préparer la première étage de la recette de potage au cari et de la réfrigérer pendant la nuit pour poursuivre la recette le lendemain.

Autres recettes sous Soupes