1. Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide. Déposer dans une grande casserole avec une petite quantité d’eau à feu vif. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à l’ouverture des coquilles (de 5 à 7 minutes). Retirer la chair, égoutter et réserver le bouillon.
2. Ajouter de l’eau chaude au bouillon pour faire 4 tasses (1 L).
3. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer la farine et remuer pour bien mélanger avec le corps gras en ajoutant graduellement le mélange de bouillon et d’eau, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
5. Ajouter les moules bleues fraîches et incorporer le lait et la crème en remuant doucement; faire chauffer.
6. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
7. Garnir de tranches de bacon ou de bacon émietté. Un soupçon de paprika donne de la couleur.
    

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