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Chaudrée de moules
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Description
Voici une recette facile et savoureuse permettant de préparer un plat agréable à apprécier en entrée ou comme repas. Bon appétit!
Ingrédients
- 2 kg (4 1⁄2 lb) de moules
- 2 poireaux hachés fin, seulement les parties blanches et vert pâle
- 2 carottes moyennes hachées fin
- 2 piments orange hachés fin
- 1 grosse échalotte hachée fin
- 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
- 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (1⁄4 tasse) de crème épaisse
- 10 pains croûtés
- 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir
Préparation
- Passer le liquide de cuisson des moules dans un bol à travers un tamis fin tapissé de papier absorbant. Réserver 24 moules dans leurs coquilles. Séparer les coquilles supérieures des coquilles inférieures.
- Rincer les poireaux hachés dans un bol d’eau froide, puis soulever et bien égoutter.
- Faire revenir les poireaux, les carottes, les piments et l’échalotte avec le sel et le poivre dans le beurre et l’huile dans une marmite ou une casserole épaisse de 5 litres à feu modéré, à couvert, en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Incorporer l’ail et faire cuire en mélangeant sans couvrir pendant une minute. Ajouter le liquide de cuisson des moules passé et le vin, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer les moules séparées en deux et la crème, puis laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les moules réservées dans leurs coquilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soient complètement réchauffées, environ une minute. Assaisonner de sel et de poivre.
Notes
Il faut nettoyer et cuire les moules à la vapeur (préférablement cultivées) en utilisant du vin blanc et de l’eau en part égale, et en réservant le liquide de cuisson.
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