Vous avez un repas de semaine spécial en vue ou un souper imprévu s’annonce? Voici une recette qui vaut la peine d’être préparée et qui vous vaudra bien des félicitations.

1. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, puis trancher finement sur la largeur. Mettre dans un bol, couvrir d’eau froide et réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les deux tiers de l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (de 4 à 5 minutes). Ajouter les moules et le vin, et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à l’ouverture des moules (de 3 à 4 minutes), puis égoutter. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour les manipuler, décortiquer les moules et deposer dans un grand bol (jeter le liquide et les coquilles).
3. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde ou dans une friteuse à 150 ˚C (300 °F). Ajouter l’ail, faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (de 3 à 4 minutes), puis transférer sur une assiette ou un plat tapissé de papier absorbant à l’aide d’une cuillère perforée.
4. Égoutter les pommes de terre et éponger pour assécher à l’aide d’un linge de cuisine propre. Blanchir dans l’huile pendant 10 minutes, puis déposer dans un plat tapissé de papier absorbant. Augmenter la température à 180 ˚C (350 °F), puis faire frire en petites quantités jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes (de 2 à 3 minutes).
5. Transférer dans un grand bol et assaisonner de sel et de paprika. Ajouter les moules, le reste de l’oignon et la menthe, arroser d’huile d’olive extra-vierge et de jus de citron, puis mélanger ensemble. Répartir dans les assiettes, parsemer d’ail et servir immédiatement avec la mayonnaise, servie séparément.
   

Ajouter la mayonnaise en plat d’accompagnement au moment de servir.

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