Un peu de patience et de magie permettent de réussir cette délicieuse recette italienne et de préparer un risotto tendre et crémeux à partir de grains secs.

1. Faire cuire les moules à la vapeur jusqu’à leur ouverture dans un peu de vin blanc dans une casserole munie d’un couvercle bien fermé. Lorsqu’elles s’ouvrent, retirer les moules et déposer dans un bol, réserver le bouillon. Une fois refroidies, décortiquer les moules et réserver pendant la cuisson du risotto.
2. Dans une casserole à fond épais, faire doucement revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés. Ajouter les brins de safran et 125 ml (1/2 tasse) de vin et faire cuire en remuant jusqu’à la réduction complète du vin.
4. Ajouter le bouillon de moules et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit prêt.
5. Ajouter les moules à la toute fin pour les réchauffer.
6. Garnir de persil haché, de beurre et de parmesan.

Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.

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