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Moules et spaghetti au blé entier
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Ingrédients
- 5 lb (2 kg) de moules bleues cultivées fraîches lavées et brossées
- 2 lb (1 kg) de spaghetti au blé entier
- 1⁄4 tasse (50 ml) d’huile d’olive pour le mélange de légumes
- 1 tasse (250 ml) de mélange de carottes, poireaux, oignons et céleri émincés
- 1⁄2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1⁄4 tasse (50 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
- 2 poivrons ou piments rouges taillés en julienne
- 1 gousses d’ail émincé
- 4 échalottes émincées
- 1⁄4 botte de persil frais émincé
- 1 pincée de sel et poivre au goût
Préparation
- Rincer les moules bleues à l’eau froide, les brosser et retirer la barbe.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir les légumes quelques minutes. Incorporer le vin, porter à ébullition. Ajouter les moules bleues fraîches, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu’à l’ouverture des coquilles, de 5 à 7 minutes. Retirer la chair de moule des coquilles, réserver une petite quantité pour garnir.
- Cuire les pâtes en suivant les directives de l’emballage. Égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à frire. Ajouter les champignons, le poivron ou piment rouge, l’ail et les échalottes, faire cuire pendant 3 minutes.
- Incorporer les moules, le persil, le spaghetti cuit et bien réchauffer. Assaissonner de sel et poivre au goût.
- Servir immédiatement dans des assiettes réchauffées et garnir de moules en coquille.
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