1. Faire revenir les échalottes dans le beurre dans une poêle épaisse de 30 cm (12 po) à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que les échalottes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l’ail, le poivron et le céleri et faire cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes.
2. Ajouter les moules et faire cuire couvert à feu mi-vif jusqu’à l’ouverture des coquilles, soit de 4 à 6 minutes, en vérifiant régulièrement après 4 minutes de cuisson et en transférant les moules dans un bol à mesure qu’elles s’ouvrent. (Jeter toutes les moules qui sont restées fermées après 6 minutes de cuisson.)
3. Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les linguini dans l’eau salée bouillante, dans une casserole de 6 litres, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson et égoutter dans une passoire.
4. Déposer les linguini dans une poêle à frire avec la crème, le sel, le poivre et 80 ml (1/3 tasse) d’eau de cuisson des pâtes, et faire mijoter. Ajouter les moules en mélangeant bien et ajouter de l’eau de cuisson si les pâtes semblent sèches. Parsemer de persil et servir immédiatement.

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