La texture gélatineuses et spongieuse des nouilles de haricots une fois trempées est idéale pour absorder les jus de cuisson ou les sauces, comme dans ce plat inspiré du chef Kylie Kwong. On peut aussi les trouver dans des recettes de dessert ou de plats frits.

1. Trancher finement une échalotte. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide à feu mi-vif dans une grande casserole, ajouter l’échalotte, l’ail, la  moitié du gingembre et faire revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne odorant. Ajouter les moules et faire cuire une minute, puis ajouter 40 ml de vin de Shaoxing. Couvrir et laisser cuire, en remuant la casserole de temps en temps, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à l’ouverture des moules. Retirer les moules de la casserole en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide.
2. Mettre le vermicelle dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, verser l’eau bouillante et laisser reposer pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Couper le reste des échalottes en morceaux. Faire chauffer le reste de l’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle à frire à feu vif, ajouter l’oignon vert, le reste du gingembre, l’échalotte, le piment rouge et les haricots noirs et faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Ajouter les moules et le vermicelle égoutté et faire sauter 2 minutes de plus, puis ajouter le reste du vin de Shaoxing, le sucre, la sauce d’huîtres, l’huile de sésame, le bouillon des moules réservé, le piment rouge fort et les pois sugar snap.
4. Faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à la réduction du liquide. Ajouter le vinaigre et la coriandre, mélanger ensemble et servir immédiatement.

 Pour faciliter la manipulation de ces petites nouilles glissantes, coupez-les à l’aide de ciseaux après les avoir fait tremper.

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