Ce plat australien est idéal pour les repas d’été. Il est au goût des enfants et sans lactose, en plus de contenir peu de glucides!

1. Retirer l’enveloppe des épis de maïs et mettre dans un grand plat de service, réserver. Couper les épis en trois morceaux.
2. Faire cuire les morceaux de maïs dans une bonne quantité d’eau salée bouillante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter.
3. Mettre la tête d’ail sur une petite feuille de papier d’aluminium, arroser d’un filet d’huile et assaisonner de beaucoup de sel de mer, puis refermer pour l’envelopper. Faire cuire sur une grille chauffée ou sur une plaque à barbecue à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit bien ramolli. Réserver jusqu’à ce qu’il ait assez refroidi pour pouvoir le manipuler.
4. Mettre les épis de maïs sur une grille ou un barbecue à feu vif et faire cuire, en retournant quelques fois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, presser le jus de lime sur le dessus. Transférer sur le plat avec les feuilles des épis.
5. Mettre les moules sur une plaque à barbecue ou une grille et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à l’ouverture des coquilles et que la chair à l’intérieur est bien cuite (essayer de ne pas trop retourner en cours de cuisson pour ne pas perdre le bouillon des moules qui pourrait s’écouler lorsqu’elles s’ouvrent). Mettre dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur.
6. Sortir l’ail du papier d’aluminium et faire glisser la pulpe ramollie de l’ail dans une petite poêle, jeter la pelure. Ajouter le piment fort, le basilic et le beurre. Mettre la poêle sur une plaque à barbecue ou une grille chaude et faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le mélange chaud sur le bouillon des moules dans le bol. Verser ensuite le mélange de moules sur les épis de maïs disposés dans le plat.
7. Servir avec du pain croûté et tremper dans le bouillon.

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