1. Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide. Mettre dans une grande casserole avec une petite quantité de liquide à feu vif. Couvrir et faire cuire à la vapeur jusqu’à l’ouverture des coquilles (de 5 à 7 minutes). Égoutter les moules bleues fraîches, réserver le bouillon et retirer la chair des moules. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu doux de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être brulés.
3. Incorporer l’ail et le thym et laisser cuire une minute.
4. Verser le vin rouge et faire cuire pendant 5 minutes de plus.
5. Ajouter les tomates et le bouillon réservé, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. Ajouter la chair des moules bleues fraîches et faire cuire pendant 5 minutes.
7. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Parsemer de persil.
8. Servir avec du pain.
    

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