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Moules bleues sur coquilles avec xérès et fenouil
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Ingrédients
- 5 lb (2,5 kg) de moules bleues cultivées fraîches
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oranges
- 2 tasse (500 ml) de jus d’orange
- 1⁄4 tasse (60 ml) de vinaigre de xérès
- 1⁄4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 5 échalottes
- 5 gousses d’ail
Préparation
- Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide.
- Trancher finement l’ail et les échalottes.
- Faire suer dans une grande casserole jusqu’à ce que l’ail et les échalottes soient tendres.
- Incorporer le vinaigre de xérès et le jus d’orange.
- Porter à ébullition; ajouter les moules bleues fraîches et couvrir.
- Cuire les moules à la vapeur jusqu’à l’ouverture des coquilles. Une fois ouvertes, retirer la chair des moules et réfrigérer. Réserver les coquilles.
- Égoutter le bouillon froid, puis ajouter le fenouil tranché fin et l’huile d’olive extra-vierge. Laisser reposer pendant une demi-heure.
- Séparer les deux parties des coquilles de moules et disposer sur un plateau ou une grande assiette de service. Déposer une moule dans chaque demi-coquille, verser le liquide sur les moules à l’aide d’une cuillère et garnir de zeste d’orange, de morceaux d’orange et de feuilles de fenouil.
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