1. Préchauffer le four à 225 ˚C (437 ˚F). Graisser une plaque à pâtisserie. Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles d’environ 6 cm sur 12 cm (2 ½ po sur 5 po) et disposer sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner la pâte avec l’oeuf. Faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
2. Soutenir la pâte chaude à l’aide d’une serviette de cuisine et séparer doucement les deux sections, celle du dessus et du dessous, à l’aide d’un couteau dentelé bien affuté. Réserver la pâte feuilletée et laisser refroidir.
3. Rincer les moules et jeter celles dont la coquille est brisée. Cogner les moules ouvertes sur une surface dure. Jeter les moules qui ne se referment pas.
4. Mettre les moules et le vin dans une grande casserole, couvrir et faire cuire 5 minutes ou jusqu’à l’ouverture des moules. Ne pas cuire trop longtemps. Jeter les moules non ouvertes.
5. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer lentement la farine en mélangeant à l’aide d’un fouet. Faire cuire pendant une minute en remuant.
6. Ajouter le sel, le poivre blanc et la muscade puis le lait et mélanger au fouet jusqu’à consistence lisse, puis retirer du feu. Incorporer les moules et l’aneth à la sauce et mélanger. À l’aide d’une cuillère, tapisser le fond de la moitié du dessous de la pâte du mélange de moules.
7. Presser les deux parties de pâte feuilletée ensemble. Servir le feuilleté aux moules et à l’aneth accompagné d’une salade verte.

Pour éviter tout problème, toujours jeter les moules dont les coquilles sont brisées ou qui sont ouvertes avant de les faire cuire. Après la cuisson, jeter toutes les moules qui sont restées fermées. La cuisson des moules se fait rapidement, il faut s’assurer de ne pas les cuire trop longtemps.

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