Cette variante aux fruits de mer de la recette chilienne d’empanadas farcies de viande et d’oignon constitue un hors-d’oeuvre dodu chaud et juteux. Petit conseil : tenir une grande quantité de serviettes de table à portée de la main.

Préparation de la pâte : Remuer le sel dans l’eau chaude jusqu’à dissolution.

1. Tamiser 625 ml (2 1/2 tasses) de farine, la poudre à pâte et le sucre dans un grand bol. Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis ajouter le saindoux et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
2. Incorporer l’eau salée dans le puits en remuant à l’aide d’une cuillère de bois pour faire fondre le saindoux et le beurre, puis incorporer la farine au liquide en ajoutant un peu d’eau au besoin, pour façonner en une pâte molle et souple.
3. Sur une surface de travail non farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante (la pâte sera molle et légèrement collante). Recouvrir la pâte d’une serviette de cuisine (pas une serviette de ratine).

Préparation de la garniture :


1. Dans une casserole moyenne, cuire les palourdes dans le vin, à couvert à feu mi-vif environ 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquilles (jeter toutes les palourdes non ouvertes).
2. Transférer les palourdes dans un bol à l’aide d’une cuillère perforée, puis cuire les moules dans le même liquide, à couvert, de 3 à 5 minutes en remuant une ou deux fois jusqu’à l’ouverture des coquilles (jeter toutes les moules non ouvertes).
3. Incorporer les moules aux palourdes et passer le liquide de cuisson au travers d’un tamis tapissé d’une feuille de papier absorbant dans un bol.

• Matériel : un emporte-pièce rond de quatre pouces et un thermomètre à bain de friture
• Accompagnement : salsa aux tomates

Autres recettes sous Entrées