Des moules bonnes à s’en lécher les doigts

Nombre de portions :6

Source: Recette régionale américaine de Cathy Silvey et Richard Wood de Mercer Island, Washington

Description

 

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de moules bleues cultivées fraîches
  • 1 lb (600 g) de cheveux d’ange (capellini) frais
  • 2 c. à thé (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 3 gousses d’ail émincé
  • 1⁄2 tasse (125 ml) d’oignons émincés
  • 2 piments jalapeño moyens épépinés et hachés fin (les téméraires peuvent garder les pépins)
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles de romarin frais
  • 1 tasse (250 ml) de chardonnay
  • 1⁄2 tasse (125 ml) de crème extra-grasse
  • 1 tasse (250 ml) de fromage jack ou suisse râpé. mélangé dans un sac avec
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine pour enrober

Préparation

  1. Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide.
  2. Cuire les cheveux d’ange. Égoutter, puis incorporer l’huile d’olive en mélangeant. Mettre les pâtes dans un grand plat de service et garder au chaud.
  3. Faire revenir l’ail, les oignons, les piments jalapeño et le romarin dans le beurre dans une grande casserole pendant une minute. Incorporer le vin et les moules bleues fraîches. Mettre la casserole sur le rond à feu vif et cuire à la vapeur de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’à l’ouverture des coquilles. Retirer les moules à l’aide d’une cuillère perforée et étaler sur les pâtes. Garder au chaud.
  4. Incorporer le fromage et la crème au bouillon, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir en remuant de temps en temps. Retirer du feu et verser sur les moules et les pâtes. Garnir, puis servir avec du pain croûté et une salade.

Notes

 Facultatif : Garnir de parmesan et d’origan frais haché.