Moules bleues sur coquilles avec xérès et fenouil

Nombre de portions :8

Source: Alliance de l’industrie canadienne de l’aquiculture

Ingrédients

  • 5 lb (2,5 kg) de moules bleues cultivées fraîches
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 oranges
  • 2 tasse (500 ml) de jus d’orange
  • 1⁄4 tasse (60 ml) de vinaigre de xérès
  • 1⁄4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 5 échalottes
  • 5 gousses d’ail

Préparation

  1. Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide.
  2. Trancher finement l’ail et les échalottes.
  3. Faire suer dans une grande casserole jusqu’à ce que l’ail et les échalottes soient tendres.
  4. Incorporer le vinaigre de xérès et le jus d’orange.
  5. Porter à ébullition; ajouter les moules bleues fraîches et couvrir.
  6. Cuire les moules à la vapeur jusqu’à l’ouverture des coquilles. Une fois ouvertes, retirer la chair des moules et réfrigérer. Réserver les coquilles.
  7. Égoutter le bouillon froid, puis ajouter le fenouil tranché fin et l’huile d’olive extra-vierge. Laisser reposer pendant une demi-heure.
  8. Séparer les deux parties des coquilles de moules et disposer sur un plateau ou une grande assiette de service. Déposer une moule dans chaque demi-coquille, verser le liquide sur les moules à l’aide d’une cuillère et garnir de zeste d’orange, de morceaux d’orange et de feuilles de fenouil.