Bruschetta classique aux moules

Nombre de portions :12

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Ingrédients

  • 5 lb (2,5 kg) de moules bleues cultivées fraîches
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 boîte de 15 oz (441 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail broyé
  • 12 tranches de baguette (pain au levain ou français)
  • 4 c. à soupe (60 ml) de parmesan râpé

Préparation

  1. Rincer les moules fraîches à l’eau froide.
  2. Mélanger l’huile d’olive, les tomates en dés et l’ail broyé dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition.
  3. Ajouter les moules bleues fraîches et cuire à la vapeur jusqu’à l’ouverture des moules. Retirer les moules à l’aide d’une cuillère et poursuivre la cuisson, en réduisant le feu pour laisser mijoter (petits bouillons). Retirer la chair de moule et jeter les coquilles.
  4. Poursuivre la cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, en remuant à l’occasion pour éviter de faire coller le mélange. La cuisson peut durer une trentaine de minutes, selon le type de cuisinière utilisée. Surveiller pendant la cuisson. (La cuisson peut se faire un jour ou deux à l’avance et la recette peut être réfrigérée.) 
  5. Retirer du feu et réserver.
  6. Trancher le pain en 12 tranches d’un demi-pouce d’épaisseur. Badigeonner les deux côtés d’huile d’olive. Faire griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré. Réchauffer le mélange de tomates, en incorporant la chair de moule si elle est réfrigérée. Déposer sur les tranches de pain à l’aide d’une cuillère à thé. Parsemer de parmesan et servir.