Des recettes d’été toutes simples inspirées par l’Île-du-Prince-Édouard pour ravir vos invites

Article publié en anglais par LA PRESSE CANADIENNE – le 15 juillet 2009

Voici trois recettes à saveur d’été inspirées par l’Île-du-Prince-Édouard et présentées par le chef Michael Smith, animateur des émissions intitulées Chef at Home et Chef Abroad du réseau Food Network.

Moules bleues vapeur de l’Île en trois versions parfumées
Les moules sont très faciles à faire cuire et elles sont munies de leur propre base de sauce. Elles se cuisent facilement à la vapeur et pendant la cuisson, elles dégagent un savoureux bouillon, qui pour plusieurs connaisseurs, représente la meilleure partie de la recette. Il est possible de parfumer ce bouillon à votre gré, alors allez-y de votre imagination pour les apprêter à votre goût.

2,2 à 2,75 kg (5 à 6 lb) de moules

Choisir l’une des trois versions suivantes :

1 bouteille (341 ml/12 oz) de votre bière locale préférée, un oignon tranché et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de jus d’orange et 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
250 ml (1 tasse) de vin au choix, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde, 5 ml (1 c. à thé) de thym séché et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Bien nettoyer les moules à l’eau froide et jeter toutes celles qui sont ouvertes ou qui ne se referment pas lorsque vous faites une légère pression avec votre doigt.

Verser le liquide ainsi que d’autres ingrédients aromatiques de votre choix tirés de la liste ci-dessus dans une grande casserole munie d’un couvercle hermétique. Bien mélanger et porter à petite ébullition à feu mi-vif. Ajouter les moules et couvrir. Remuer la casserole à l’occasion et cuire à la vapeur jusqu’à l’ouverture des moules, environ 10 minutes. Jeter les moules toujours fermées.

Déposer les moules dans un bol de service à l’aide d’une cuillère. Égoutter le reste du bouillon de cuisson afin de retirer les morceaux de coquille ou le résidu sablonneux. Servir les moules avec beaucoup de pain que l’on pourra tremper dans le bouillon.

Rendement : 4 portions

Saumon fumé de l’Île-du-Prince-Édouard avec pâtes et sauce crémeuse au fromage, au citron et à l’aneth

Cette recette est l’une des plus populaires de mon répertoire. Nos amis adorent la couleur des saveurs familières et nous aimons la préparation facile de cette recette. Vous n’avez qu’à mélanger ensemble des pâtes alimentaires fumantes et encore humides et du fromage à la crème fondant pour façonner une sauce incroyablement lisse et onctueuse. On y ajoute une note extravagante à l’aide du saumon fumé et rehausse le tout de saveurs bien connues : aneth, citron, oignon, moutarde et câpres. Un plat cinq étoiles à partager en bonne compagnie!

500 g (1 lb) de penne ou vos pâtes courtes préférées comme des boucles (les pâtes longues comme le spaghetti se prêtent moins bien à cette recette)
250 ml (1 tasse) de fromage à la crème, à la température ambiante
1 botte d’aneth frais haché
4 oignons verts tranchés
1 citron zesté et en jus
1 grosse cuillérée de moutarde de Dijon
50 ml ( 1/4 tasse) de câpres
250 g (8 oz) ou plus de saumon fumé

Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

Porter à ébullition une grande casserole contenant de l’eau salée. Assaisonner librement de sel jusqu’à ce que l’eau vous rappelle une journée à la plage sur l’Île-du-Prince-Édouard (ou à la mer). Pendant la cuisson, les pâtes absorberont l’eau salée, ce qui permettra de les assaisonner. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (complètement cuites mais encore croquantes).

Retirer un peu d’eau de cuisson à l’aide d’une louche. Égoutter les pâtes en les laissant un peu humides. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter une ou deux cuillérées d’eau réservée, soit environ 125 ml (1/2 tasse), puis incorporer immédiatement le reste des ingrédients. La chaleur des pâtes fumantes permettra de faire fondre le fromage à la crème et de former une sauce crémeuse et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement.

Rendement : 4 portions

Mesclun biologique de l’Île-du-Prince-Édouard avec vinaigrette aux pommes et graines de citrouille

Une salade simple à la fois saine et savoureuse. Préparée à l’aide de mesclun biologique local et d’une vinaigrette maison, cette recette prend toute sa place pour soutenir le choix d’aliments durables.

4 poignées de mesclun biologique local
125 ml ( 1/2 tasse) de graines de citrouille rôties
50 ml ( 1/4 tasse) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de moutarde au choix
Sel et poivre au goût

Dans un saladier aux couleurs festives, battre l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils forment un mélange homogène. Mélanger le mesclun dans la vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Parsemer de graines de citrouille ou de toute autre garniture pour salade au choix inspirées par l’endroit ou la saison.

Rendement : 4 portions